Salse e sughi

A “salse, sughi, condimenti” è dedicato il Baccanale che si tiene a Imola dal 6 al 21 novembre. Potrebbe sembrare un tema secondario: le salse, i condimenti non sono forse qualcosa che “si aggiunge” all’ingrediente principale del piatto?Ma pensiamoci meglio: uno spaghetto alla carbonara si definisce così perché è uno …

Cucina immateriale

“Patrimonio immateriale dell’umanità”. La definizione, coniata dall’UNESCO, serve a censire e a tutelare i monumenti culturali che, a differenza delle opere d’arte, delle biblioteche o dei paesaggi, non si vedono e non si toccano, ma si nascondono nei gesti, nelle pratiche, nei saperi che le società sanno trasmettere da una …

Il miracolo dell’acqua

Ai santi del Medioevo i testi attribuiscono azioni straordinarie, miracoli che ricalcano quelli di Gesù: guarire gli ammalati, moltiplicare il pane, trasformare l’acqua in vino… Ma c’è un caso in cui accade il contrario: l’eremita Giovanni, ritiratosi in preghiera sulle Alpi piemontesi, riceve visita da illustri personaggi che arrivano assetati, …

Gli spaghetti alla bolognese e la realtà

Una commedia di Arnold Wesker (The kitchen) rappresenta la vita frenetica che si svolge nella cucina di un grande ristorante londinese, in cui le vicende personali di cuochi e camerieri si incrociano con gli ordini che arrivano, la carne da tagliare, i dolci da rifinire. Nella concitazione generale a un …

McItaly?

Riassumiamo i fatti. Qualche mese fa la multinazionale McDonald’s mette sul mercato un panino “italiano”, denominato McItaly, costituito da ingredienti tutti di produzione nostrana: carne 100% italiana, pane all’olio extravergine di oliva dei Monti Iblei, crema di carciofi italiani, una fetta di Asiago, un ciuffo d’insalata. Parallelamente al McItaly, in …

Ricetta di Stato

La notizia è di qualche settimana fa (La Repubblica, 2 febbraio 2010): il governo cinese ha stabilito, in modo preciso e vincolante, la ricetta del “maiale rosso stufato” (Hong Shao Rou) tradizionale del Ningxiang, nella provincia di Hunan. Prima regola: utilizzare solo il maiale di Ningxiang, detto “maiale dei cinque …

Condire l’insalata

Estate, voglia d’insalata. Un piatto solo apparentemente secondario, che in realtà occupa uno spazio importante nel sistema gastronomico. Cominciare il pasto con un’insalata, in molte tradizioni d’oltralpe è quasi un’ovvietà: da noi lo si è fatto per secoli e oggi sta tornando di moda. Spesso e volentieri, poi, l’insalata sostituisce …

Quattro stagioni, una pizza e il tempo che scorre

Quando vado in pizzeria chiedo spesso una “quattro stagioni”. È un nome che mi piace, e mi incuriosisce scoprire che cosa esso nasconda. Una ricetta “standard” infatti non esiste, anche se alcuni ingredienti sono più abituali di altri: il prosciutto crudo o cotto, i funghi secchi, i carciofini sott’olio, le …

L’Italia prima dell’Italia

Il turismo gastronomico è un’invenzione moderna ma ha antenati illustri, sia pure virtuali. Come il viaggio attraverso l’Italia proposto nel 1548 dall’erudito milanese Ortensio Lando, all’interno del suo Commentario delle più notabili e mostruose cose d’Italia e d’altri luoghi (dove «mostruose» sta, alla latina, per “mirabili”). Lando immagina di rivolgersi …