Cucina/Ricette

La sardina del Lago d’Iseo che sembra venire dal mare

Assomiglia a un pesce di mare, ma si trova in un lago. E’ la strana sardina protetta da un presidio Slow Food, che dopo l’essicazione e qualche mese di maturazione diventa ottima se arrostita sulla brace e mangiata con la polenta…

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Cavolfiore con guanciale per chiudere con l’inverno

Cavolfiore stufato con porro a fare da letto al guanciale di vitello cotto lentamente… il tutto con due gocce di aceto balsamico.

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Risi (integrali) con bisi freschi e patate:

Risi e bisi è una ricetta tradzionale veneta molto conosciuta, ma perchè non provare a farla col riso integrale? Anche il nostro organismo ha bisogno di pulizie di primavera e il riso integrale sgonfia, disintossica e disinfiamma il tratto digestivo…

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Gnocchi ai semi di zucca e maialino con purè di castagne

Ecco il menu di Vincenzo Vottero Vintrella che da Bologna ci propone un piatto di gnocchi con semi di zucca e salsa d’uva nera, seguito da costoline di maialino cotte nel fieno con un purè di castagne.

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Il carciofo spinoso di Menfi, che bontà in cucina

Alla scoperta di un carciofo da buongustai che ha rischiato di scomparire… Ora è coltivato soltanto in 10 ettari. Richiede pazienza in cucina, ma ricambia con le stroardinarie proprietà.

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Tofu in salsa piccante: proteine, leggerezza e… fuoco!

Conoscete le virtù del tofu? A differenza di alimenti proteici di origine animale, come la carne, le uova, il pesce e i formaggi, il tofu contiene un quantitativo calorico ridotto (80-100 Kcal per 100 gr) ed è ricco di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, i cosiddetti grassi “buoni”. Ecco una ricettina per farlo diventare gustosissimo!

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Il ragù di questa domenica? Provalo senza carne!

Un modo fantastico per cucinare il seitan è quello di farne un ragù, che non ha nulla da invidiare a quello tradizionale di carne. Anche perché gli ingredienti sono proprio gli stessi, esclusa, ovviamente, la carne.

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Oliva salella, l’ammaccata del Cilento

La proposta di Slow Food sul numero di gennaio/febbraio di Consumatori. E’ l’oliva salella del Cilento, che viene pazientemente ammaccata con una pietra di mare poi snocciolata e immersa in un acqua cambiata due volte al giorno… Un lavoraccio! Che però ci regala un risultato eccezionale.

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Un raffinato mix di salato e dolce: la torta di zucca

È adatto anche ai vegetariani, questo piatto che può essere servito sia come antipasto che, in dosi robuste e in aggiunta a un contorno, anche come secondo. Tra amaretti di Saronno e formaggio fuso, una golosità da leccarsi i baffi.

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Italiani tutti cuochi: e la cucina si impara con blog e tv

Secondo una ricerca Nomisma, per il 54% degli intervistati l’interesse per la gastronomia si traduce anche in cambiamenti negli acquisti o nelle modalità di consumo dei prodotti alimentari. I programmi televisivi avrebbero avuto l’effetto di aiutare le famiglie a risparmiare, magari sostituendo il consumo di piatti pronti con le preparazioni fai-da-te.