Ricetta di Stato

La notizia è di qualche settimana fa (La Repubblica, 2 febbraio 2010): il governo cinese ha stabilito, in modo preciso e vincolante, la ricetta del “maiale rosso stufato” (Hong Shao Rou) tradizionale del Ningxiang, nella provincia di Hunan. Prima regola: utilizzare solo il maiale di Ningxiang, detto “maiale dei cinque …

Quattro stagioni, una pizza e il tempo che scorre

Quando vado in pizzeria chiedo spesso una “quattro stagioni”. È un nome che mi piace, e mi incuriosisce scoprire che cosa esso nasconda. Una ricetta “standard” infatti non esiste, anche se alcuni ingredienti sono più abituali di altri: il prosciutto crudo o cotto, i funghi secchi, i carciofini sott’olio, le …

L’Italia prima dell’Italia

Il turismo gastronomico è un’invenzione moderna ma ha antenati illustri, sia pure virtuali. Come il viaggio attraverso l’Italia proposto nel 1548 dall’erudito milanese Ortensio Lando, all’interno del suo Commentario delle più notabili e mostruose cose d’Italia e d’altri luoghi (dove «mostruose» sta, alla latina, per “mirabili”). Lando immagina di rivolgersi …

Condire l’insalata

Estate, voglia d’insalata. Un piatto solo apparentemente secondario, che in realtà occupa uno spazio importante nel sistema gastronomico. Cominciare il pasto con un’insalata, in molte tradizioni d’oltralpe è quasi un’ovvietà: da noi lo si è fatto per secoli e oggi sta tornando di moda. Spesso e volentieri, poi, l’insalata sostituisce …