Pellegrino Artusi e la ricetta liberata

Il titolo è curioso: «La ricetta liberata». È un convegno che ricorderà il 200° anniversario della nascita di Pellegrino Artusi, padre illustre della cucina italiana moderna. Si terrà nel mese di ottobre a Forlimpopoli, paese natale di Pellegrino nonché sede della Fondazione Casa Artusi, che ne valorizza la memoria e …

Mangiare è mangiare insieme

«Noi non ci invitiamo l’un l’altro per mangiare e bere semplicemente, ma per mangiare e bere insieme». Questo fa dire Plutarco a un personaggio delle sue “Dispute conviviali”. Mangiare da soli, a distanza, come siamo stati costretti a fare nei lunghi mesi della pandemia, è innaturale. Ecco perché abbiamo sofferto, …

Mangiare in casa e fuori

Qualche anno fa, proprio nelle pagine di questa rivista, mi è capitato di riflettere sul senso che l’espressione “fatto in casa” ha assunto nel linguaggio contemporaneo. Scrivevo che “fatto in casa” è sinonimo di qualità e trasmette un’idea decisamente positiva, vincente sul piano culturale così come nel marketing commerciale, tant’è …

Il cibo esige sempre rispetto

Come cambia il nostro rapporto col cibo nei mesi di domiciliazione forzata? Soprattutto in una direzione, mi sembra: lo rispettiamo di più. Che il cibo sia essenziale per vivere, l’unica cosa di cui non possiamo fare a meno, è ovvio e tutti lo sappiamo. Ma solo nei momenti difficili questa …

Migrazioni alimentari

Come gli uomini, anche i cibi viaggiano e migrano. Talvolta è accaduto per azione spontanea: piante e animali oltrepassano l’areale di origine, ma in questo caso sono loro alla ricerca di cibo. Diverso è quando piante e animali viaggiano per volontà degli uomini, per soddisfarne bisogni e piaceri. Per lungo …

Buon compleanno Artusi!

2020: duecento anni dalla nascita di Pellegrino Artusi. Quando pubblicò “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (era il 1891 ed era già oltre i settant’anni) il suo progetto era al tempo stesso gastronomico e linguistico: raccontare agli italiani la loro cucina. Con questo progetto, fatto di ricette …

Conserve e marmellate per dimenticarsi delle stagioni

Al mercatino delle suore Clarisse di Imola, che si tiene da qualche anno in novembre, nei week-end del “Baccanale” cittadino, folle di visitatori irrompono garbatamente nella rigida clausura che caratterizza il monastero. Le suore – secondo una consuetudine condivisa da parecchi luoghi religiosi, che da secoli, in Italia e oltralpe, …

La memoria ci riporta il passato

“A torto si lamentan li omini della fuga del tempo, incolpando quello di troppa velocità; ma bona memoria, di che la natura ci ha dotati, ci fa che ogni cosa lungamente passata ci pare esser presente». Mi capita spesso di pensare a questo bellissimo frammento di Leonardo da Vinci, che …

Parlare di cibo, cosa è cambiato

Oggi si parla molto di cibo. Anche troppo… Ma non siamo i primi a farlo: di cibo, gli uomini hanno sempre parlato molto. Letteralmente e metaforicamente, per combattere la fame quotidiana o per disegnare immagini del mondo, per produrre e per vendere ma anche per rappresentare, attraverso la tavola, identità …

Viti e vitigni, Italia e Francia

E’ sempre difficile fare la storia di un vino o di un vitigno, tentando di localizzarla in un territorio preciso. Perché vini e vitigni sono figli della geografia ma soprattutto della storia: l’azione dell’uomo sull’ambiente, nel corso dei secoli, sposta e modifica le coordinate naturali, confondendo le tracce fino a …